Macarons à la pistache

Macarons à la pistache

Quand on aime, on ne compte, cette fois ci, je vous donne la recette des macarons pistache cette fois ci. Mes préférés avec ceux au carambar!!!!!

DSC_0085

Pour la recette, j’ai utilisé celle de d’habitude celle de mon prof de cuisine que j’ai un peu modifiée.

Pour 60 macarons, il vous faudra:

– 200g de sucre glace,

– 200g de poudre d’amandes,

– 200g de sucre en poudre,

– 50g d’eau,

– 2 fois 75g de blanc d’oeufs clarifiés,

– 1g de colorant vert.

Pour la crème, il vous faudra:

– 300ml de crème entière,

– 2 c-a-c de pâte pistache, (j’en ai mis 4)

– 4 jaunes d’oeufs,

– 80g de sucre en poudre,

– 20g de maïzena,

– 60g de beurre,

– quelques gouttes d’arôme amande amère.

Pour la crème, faites bouillir la crème, la pistache et l’amande amère. Battre les jaunes, le sucre et la maïzena, hors du feu, versez le mélange chaud en 3 fois. Faites épaissir sur feu doux.

Une fois tiède ajoutez le beurre et lissez, réservez.

Pour les coques des macarons, broyer la poudre d’amande et le sucre glace, passez le tout au tamis.

Dans un cul de poule, mélangez 75g de blancs d’oeufs, le tant pour tant, et le colorant.

Montez les 75g de blancs d’oeufs restants en neige.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, faites cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un sirop à 118°. Versez ce sirop sur les blancs d’oeufs en neige tout en continuant à battre, jusqu’au refroidissement de la préparation.

Ajoutez en 3 fois au mélange poudre d’amande précédent, l’appareil obtenu peut alors être dressé en petits tas sur du papier sulfurisé.

DSC_0077

DSC_0078

Claquer la plaque sur le plan de travail afin que les petits tas s’affaissent, laissez sécher 30 min, enfournez sur 3 plaques froides dans un four préchauffé a 150° pendant 24 minutes.

DSC_0082

Sortir et laissez refroidir. Garnissez de ganache et le plus dur, laissez reposez au frigo 24h avant la dégustation.

DSC_0084

Et voilà, le résultat, après cuisson, et comme je n’ai pas mis beaucoup de colorant, mes macarons étaient moins verts après cuisson.

DSC_0086

Bon appétit, la prochaine fois, je tenterais bien les macarons à la fraise tagada.

 

4 réflexions sur “Macarons à la pistache

  1. Tes photos sont magnifiques… c’est ce que je préfére faire quand je fais les macarons! JE me demande d’ailleurs si je ne fais pas des macarons juste pour faire des photos 😀

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s