Citrons biologiques de Menton

Citrons biologiques de Menton

J’ai profité d’être à Menton et de sa fête au citron pour ramener 3 beaux citrons biologiques, jusque là ça se tiens et devinez ce que j’ai fait de mes fruits……………………….. des macarons pour changer.final 1

Pour la coque, la recette reste la même, on change juste la couleur du colorant et on ne mets pas de cacao amer, normal.

séchage 2

 

au four

Pour la crème, il vous faudra 5 oeufs, 1 pincée de sel, 250g de sucre en poudre, 100g de beurre, 3 zestes de citrons et 3 jus, 1 c-a-c de fécule .

Faites bouillir à 115°C le sucre, le jus de citron, et les zestes. Dans un cul de poule, monter en mousse les oeufs, le sel, et la fécule. Sur cette mousse, versez en 3 fois le sirop. Faire épaissir sur feu doux, réservez puis ajoutez le beurre et lissez.

Garnir les coques une fois qu’elles ont refroidi. C’est le moment que je préfère. Les coques sont faites, elles sont réussies et on a presque fini.

fourrage

 

J’ai utilisé une douille cannelée mais la prochaine fois, je ferais comme d’habitude avec ma douille lisse.

Laissez reposer au frigo 24h avant dégustation, étape très importante et très dure physiquement.

final 2

 

Le jeu en vaut la chandelle. Ils étaient succulents, mes collègues de boulot en redemandent.

6 réflexions sur “Citrons biologiques de Menton

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